Puré de habas, arvejitas y menta

Paso a paso

1. 1.

   Cocina las habas: Calienta una olla grande con suficiente agua y, cuando hierva, añade el bicarbonato y las habas peladas. Cocina entre 6 y 8 minutos, hasta que estén tiernas y comiencen a flotar. Luego, retíralas y pásalas de inmediato a un bowl con agua fría para cortar la cocción y mantener su color.

2. 2.

   Prepara el puré: Lleva las habas escurridas a la licuadora o procesador junto con las arvejas, el diente de ajo picado, los 30 g de menta fresca y 1 cucharada de aceite de oliva. Procesa hasta lograr una mezcla cremosa; si lo necesitas, incorpora un chorrito de leche evaporada para ayudar a emulsionar.

3. 3.

   Calienta y sazona: Pasa el puré a una olla a fuego bajo e integra la leche evaporada restante poco a poco, revolviendo para conseguir una textura suave. Luego sazona con sal y pimienta negra a gusto y cocina de 3 a 4 minutos sin dejar que hierva. Así mantendrás el color verde vibrante y el aroma fresco de la menta.

4. 4.

   Sirve: Lleva a la mesa bien caliente como acompañamiento de carnes y pescados. Termina tu preparación con un chorrito de aceite de oliva y unas hojas de menta fresca para realzar el color y el aroma.