Queque de amapola limón sin gluten

Paso a paso

1. 1.

   Prepara la mezcla seca: En un bowl, mezcla la harina de arroz, la harina de almendras, el almidón de maíz, los polvos de hornear y las semillas de amapola. Revuelve bien para distribuir los ingredientes de manera pareja.

2. 2.

   Bate los huevos: En otro bowl, bate los huevos con el azúcar durante varios minutos, hasta que la mezcla aclare, aumente de volumen y quede espumosa. Este paso ayudará a que el queque quede liviano y con buena estructura.

3. 3.

   Incorpora los líquidos: Agrega el aceite de oliva suave y la leche a los huevos batidos, mezclando suavemente. Luego, ralla la cáscara de dos limones y añádela para darle aroma a la mezcla.

4. 4.

   Integra la masa: Incorpora la mezcla seca en dos tandas, mezclando con una espátula y con movimientos envolventes hasta obtener una masa homogénea. Después, exprime uno de los limones y agrega su jugo, mezclando suavemente hasta integrar.

5. 5.

   Hornea el queque: Vierte la masa en un molde previamente aceitado y lleva al horno precalentado a 175 °C durante 40 minutos, hasta que esté dorado y al insertar un palillo en el centro salga limpio. Una vez listo, déjalo reposar durante 15 minutos dentro del molde antes de desmoldarlo.

6. 6.

   Prepara el glaseado: Mientras el queque reposa, exprime los limones restantes y mezcla su jugo con un poco de azúcar flor hasta obtener un glaseado fluido. Luego, viértelo sobre el queque todavía tibio para que se impregne y quede más húmedo.