Queque de limón y arándanos

Paso a paso

1. 1.

   Precalentar el horno a 180°C. Engrasar generosamente un molde grande con mantequilla o spray antiadherente.
   
   

2. 2.

   Mezclar la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal en un recipiente grande. Reservar. En otro recipiente, mezclar el yogur, la ralladura de limón y el jugo de limón. Reservar.
   
   
   

3. 3.

   En un bowl grande, batir la mantequilla y el azúcar a alta velocidad hasta que estén suaves y cremosos, unos 2-3 minutos. Raspar los lados y el fondo del recipiente con una espátula de silicona. A velocidad media, añadir el extracto de vainilla. A velocidad baja, agregar los huevos uno a la vez, permitiendo que cada uno se mezcle completamente antes de añadir el siguiente. Después de agregar el tercer huevo, tener cuidado de no sobremezclar. 
   
   

4. 4.

   Verter los ingredientes secos en la mezcla de mantequilla y huevos, y luego verter la mezcla de yogur encima. Batir todo junto hasta que esté combinado. No sobremezclar. Usando una espátula de silicona, incorporar los arándanos. La masa será un poco espesa y muy cremosa.
   
   

5. 5.

   Verter la masa en el molde preparado. Hornear durante 55-70 minutos. Cubrir ligeramente el pastel con papel de aluminio a la mitad del tiempo de horneado para que la superficie no se dore demasiado. Una vez que al insertar un palillo salga completamente limpio, el queque estará listo. 
   
   

6. 6.

   Sacar el queque del horno y dejar enfriar durante 1 hora dentro del molde. Luego, invertir sobre una rejilla de enfriamiento o un plato de servir. Dejar enfriar completamente antes de glasear, cortar y servir.
   
   

7. 7.

   Hacer el glaseado: Mezclar los ingredientes del glaseado. Si se desea, añadir más azúcar flor para espesar o más jugo de limón para aligerar. Esparcir sobre el pastel frío. El glaseado se asentará después de unas horas.