1.Calienta a fuego medio-bajo el aceite de oliva. Cocinar la cebolla por 5 minutos o hasta que esté transparente y agregar el arroz. Dar temperatura removiendo de vez en cuando.
Verter de una vez el vino blanco y esperar a que se evapore. Bajar el fuego al mínino y agregar poco a poco el caldo de verduras.
A medida que se vaya evaporando, agregar más caldo removiendo constantemente la preparación.
Cocinar 20-25 minutos, hasta que el arroz quede al dente. Agregar el queso y la mantequilla y revolver bien hasta que se derritan.
Moler la betarraga en una procesadora o mini pimer. Agregar al arroz y mezclar bien.
Condimentar con pimienta a gusto y rectificar la sal. Servir de inmediato, decorado con queso parmesano rallado a gusto.
