1.Precalentar el horno a 200° C y poner el zapallo en cubitos con un chorrito de aceite de oliva. Revolver bien y asar por 20 – 25 minutos.
En una olla de fondo grueso, calentar un chorrito de aceite de oliva y saltear la cebolla unos 5 minutos, o hasta que empiece a ponerse transparente. Agregar el arroz y revolver bien.
Incorporar el vino y dejar evaporar. Comenzar a agregar el caldo caliente de a cucharones, revolviendo hasta que el líquido se haya absorbido, unos cinco minutos cada vez.
Agregar el zapallo y el tomillo a la mitad del proceso, cerca de los 10 minutos de cocción.
Cuando el risotto esté al dente (después de unos 25 minutos de cocción), sacar del fuego y agregar la mitad del queso de cabra, revolver hasta que se derrita. Rectificar sal y servir con queso de cabra encima y tomates deshidratados (hidratados en agua caliente y picados).
