Risotto verde vegano

Paso a paso

1. 1.

   Prepara los ingredientes: Pela y corta las cebollas y el zapallito italiano en cubos pequeños. Además, pica finamente los 2 dientes de ajo, corta los espárragos en trozos de 3 a 4 cm. Luego lava y pica la menta y, por último, exprime el limón y reserva su jugo.

2. 2.

   Sofríe la base del risotto: En una olla amplia, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio y agrega la cebolla, dejándola cocinar de 8 a 10 minutos hasta que esté blanda y transparente. Después, incorpora el ajo y cocínalo 1 minuto más, cuidando que no se dore.

3. 3.

   Añade el arroz y el vino: Agrega el arroz arborio y revuélvelo durante 1 minuto para sellarlo, vierte el vino blanco y cocina hasta que el líquido se evapore por completo.

4. 4.

   Agrega el caldo y cocina lentamente: Incorpora el caldo de verduras de a una taza por vez, revolviendo de manera constante. Cuando el arroz absorba el líquido, agrega la siguiente taza, manteniendo este proceso por unos 20 minutos.

5. 5.

   Saltea las verduras: Mientras el risotto se cocina, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén aparte. Añade el zapallito italiano y los espárragos, sazona con una pizca de sal y pimienta. Cocínalos durante 5 minutos, hasta que estén tiernos pero aún firmes.

6. 6.

   Integra los sabores: Cuando el arroz esté al dente, incorpora las verduras salteadas, la levadura nutricional y el jugo de limón, ajusta la sal y la pimienta y mezcla bien hasta lograr una textura cremosa y uniforme.

7. 7.

   Finaliza y sirve: Apaga el fuego, tapa la olla y deja reposar el risotto por 5 minutos; luego sírvelo caliente y decóralo con menta fresca picada.