1.Con un cuchillo afilado abre el solomillo como si fuese un libro y salpimienta a gusto.
Pica las ciruelas, los orejones (también puedes ponerlos enteros y rellena el solomillo con la mezcla)
Envuelve la carne como si fuese un rollo y amarra con pitilla de algodón. No tiene que ser algo especial, simplemente que el hilo sujete la carne. Salpimienta por fuera.
Dora el solomillo con un chorrito de aceite en una sartén a fuego fuerte.
Una vez dorado, pásalo a una bandeja para horno.
Vierte el vino en la sartén donde has dorado el solomillo junto con la mermelada y dale un hervor. Añade el jugo resultante, a la carne, y hornea a 200ºC, durante unos 15 minutos.
Deja reposar la carne entre 3 y 4 minutos para que asienten los jugos antes de cortar.
