Sopa cremosa de almejas

Paso a paso

1. 1.

   Limpia las almejas: Coloca las almejas en un bowl grande con agua fría y una cucharada de sal. Déjalas reposar durante 20 minutos para que suelten la arena que puedan tener. Después enjuágalas muy bien bajo el chorro de agua y descarta las que estén rotas o sigan abiertas antes de cocinarlas.

2. 2.

   Prepara las verduras: Mientras las almejas reposan, corta la cebolla en pluma fina. Luego pela las papas y córtalas en cubos medianos, procurando que queden de un tamaño similar para que se cocinen de manera pareja.

3. 3.

   Sofríe la base: En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio y agrega la cebolla. Cocínala durante 8 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que esté blanda, transparente y levemente dorada.

4. 4.

   Agrega los aliños y cocina las papas: Incorpora el ají de color, el comino, el orégano, sal y pimienta. Revuelve durante 1 minuto para que las especias se mezclen con la cebolla y suelten mejor su aroma. Luego agrega las papas a la olla, cubre con los 500 ml de agua y cocínalas a fuego medio durante 15 minutos, o hasta que estén tiernas, pero todavía firmes. 

5. 5.

   Agrega las almejas: Incorpora las almejas limpias directamente a la olla, sube el fuego a medio-alto y tapa. Cocina durante 5 a 7 minutos, hasta que se abran por completo. Si alguna queda cerrada después de la cocción, descártala. 

6. 6.

   Prepara la mezcla final: Baja el fuego al mínimo y, en un bowl pequeño, mezcla la yema de huevo con la crema espesa. Después agrega una cucharada del caldo caliente de la olla y revuelve para temperar la mezcla antes de incorporarla a la sopa.

7. 7.

   Termina la sopa: Vierte la mezcla de yema y crema en la olla, revolviendo suavemente para que se integre al caldo y lo deje más cremoso. También evita que la sopa vuelva a hervir después de este paso, para que la yema no se corte.