1.En una olla a fuego medio, derrite la mantequilla, agrega la harina y cocina por 1 minuto.
Retira del fuego, dejar enfriar y añade el caldo, revolviendo constantemente, cocinándolo por 2 minutos.
Agrega el perejil y hierve por 10 minutos más. Retira del fuego y reserva.
Aparte, bate las yemas con la leche y agrega a esta mezcla 1 taza del caldo caliente. Bate bien hasta formar una mezcla homogénea y luego agrega esta mezcla a la sopa.
Llevar nuevamente la olla a fuego medio, condimenta con sal y pimienta e incorpora la nuez moscada. Mantén al calor sin dejar que hierva. Una vez caliente, retira y sirve.
