¿Cómo hacer un buen caldo de pollo casero desde cero?

Paso a paso

1. 1.

   Prepara el pollo: Lava bien los trutros de pollo bajo agua fría y sécalos con papel absorbente. Si deseas un caldo más claro, llévalos a una olla con agua fría, hierve por 5 minutos, descarta esa agua y enjuaga bien. Este paso ayuda a eliminar impurezas y le da al caldo un color más limpio.

2. 2.

   Prepara las verduras: Pela las zanahorias y córtalas en trozos grandes. Lava el apio y el puerro y córtalos también en pedazos generosos. Parte la cebolla por la mitad y aplasta ligeramente los dientes de ajo sin pelarlos. No es necesario picar fino: el objetivo aquí es extraer sabor, no lograr una presentación prolija.

3. 3.

   Arma la olla y cocina: Coloca el pollo en una olla grande junto con todas las verduras, el laurel, la pimienta en grano y el perejil. Cubre con los 2 litros de agua fría y pon el fuego alto. Cuando empiece a hervir, baja el fuego al mínimo y retira la espuma de la superficie con una cuchara. A partir de ese momento, cocina a fuego lento y sin tapa por al menos 60 a 75 minutos.

4. 4.

   Cuela y guarda: Pasado el tiempo de cocción, retira los trozos de pollo y cuela el caldo a través de un colador fino para separar las verduras y hierbas. También ajusta la sal y deja enfriar antes de guardar en el refrigerador. Una vez frío, la grasa subirá a la superficie y podrás retirarla fácilmente con una cuchara si prefieres un caldo más liviano.