1.Poner a cocer las betarragas en el caldo y el agua. Agrega sal y hierve por 45 minutos, o hasta que se puedan atravesar las betarragas con un tenedor. Dejar enfriar por 15 minutos.
Verter el contenido de la olla en una licuadora o procesadora, agrega el ajo, el jugo de limón, y un pote y medio de yogurt. Licuar por dos minutos, o hasta que esté completamente líquido y homogéneo. Verter en un bowl, tapar con film plástico y refrigerar por al menos 4 horas.
Servir decorado con una cucharada de yogurt natural (del que sobró en el pote) y hojas de albahaca a gusto.
