Suspiro limeño sin gluten

Paso a paso

1. 1.

   Prepara el manjar: Cocina la leche condensada y la leche evaporada en una olla a fuego medio, revolviendo constantemente durante 15 minutos, hasta que la mezcla espese y tome un tono más dorado.

2. 2.

   Integra las yemas: Una vez que el manjar esté listo, retira la olla del fuego y agrega las yemas una a una, revolviendo enérgicamente para que se integren sin cocinarse de golpe. Luego, incorpora la vainilla y sigue mezclando hasta obtener una preparación lisa.

3. 3.

   Enfría el manjar y prepara el almíbar: Reparte el manjar en copas individuales y déjalo enfriar por completo mientras preparas el merengue. Mientras el manjar se enfría, calienta el azúcar con el oporto en una olla pequeña hasta obtener un almíbar que forme hebras al levantarlo con una cuchara.

4. 4.

   Monta el merengue: Bate las claras a punto de nieve y, sin dejar de batir, incorpora el almíbar caliente en un hilo fino. Continúa batiendo hasta obtener un merengue firme y brillante. Finalmente, cubre las copas de manjar con el merengue y espolvorea canela por encima.