Tiramisú

Paso a paso

1. 1.

   Prepara el café: Muele los granos de café y coloca el café molido en una cafetera de filtro. Agrega agua caliente y deja que se prepare hasta obtener la cantidad necesaria para la receta. Luego espera a que se enfríe por completo, mézclalo con el licor de café en un plato hondo y resérvalo para remojar las galletas de champaña.

2. 2.

   Bate las yemas: Separa las yemas de las claras y bate las yemas junto con el azúcar durante unos 5 minutos, hasta conseguir una mezcla pálida, espesa y esponjosa. Luego agrega el mascarpone y continúa batiendo a velocidad baja, solo hasta que quede bien integrado.

3. 3.

   Incorpora las claras: En un bowl limpio y seco, bate las claras hasta que estén firmes y formen picos. Después agrégalas poco a poco a la mezcla de mascarpone, en tres partes, revolviendo suavemente con una espátula y movimientos envolventes para mantener una textura aireada.

4. 4.

   Arma las capas: Sumerge rápidamente las galletas de champaña en el café, por ambos lados, procurando que no se empapen demasiado. Luego acomódalas en el fondo de una fuente de unos 20 x 30 cm y cúbrelas con la mitad de la crema. Repite con otra capa de galletas y termina con el resto de la crema, emparejando suavemente la superficie.

5. 5.

   Refrigera: Cubre la fuente con film plástico y llévala al refrigerador durante al menos 4 horas, aunque lo ideal es dejarla toda la noche para que tome firmeza y los sabores se integren. Justo antes de servir, espolvorea el cacao amargo por encima con ayuda de un colador fino.