Quinoto de champiñones

Paso a paso

• 1.

  Lava la quinoa: Enjuaga la quinoa bajo agua fría en un colador fino durante 1 minuto, frotándola suavemente con las manos para retirar su amargor natural. Cuando esté lista, escúrrela bien y resérvala mientras preparas el resto de la receta.

• 2.

  Sofríe los champiñones: Lamina los champiñones y saltéalos en el aceite, a fuego medio-alto, durante 5 minutos, o hasta que estén dorados y hayan soltado parte de su líquido. Retíralos de la sartén y déjalos aparte para incorporarlos al final.

• 3.

  Prepara la base: En la misma sartén, agrega la mantequilla y sofríe la cebolla picada en cubos pequeños junto con el ajo finamente picado. Cocina durante 4 minutos, hasta que la cebolla esté más transparente y aromática. A continuación, incorpora la quinoa escurrida y revuelve durante 1 minuto para impregnarla con el sabor del sofrito.

• 4.

  Agrega el vino blanco: Vierte el vino blanco sobre la quinoa y revuelve hasta que se evapore casi por completo. Mientras se reduce, raspa suavemente el fondo de la sartén para aprovechar los sabores que quedaron del sofrito y los champiñones.

• 5.

  Cocina con caldo: Agrega el caldo caliente de a poco, revolviendo con frecuencia y esperando a que se absorba antes de sumar más. Continúa este proceso durante 15 minutos, o hasta que la quinoa esté cocida y la preparación tenga una textura cremosa.

• 6.

  Integra y sirve: Incorpora los champiñones reservados y el parmesano rallado, y mezcla hasta que el queso se funda con el calor de la preparación. Ajusta con sal y pimienta a gusto, reparte el quinoto en platos hondos y termina con perejil picado por encima.