1.Precalienta el molde para waffles en temperatura media.
Mezcla en un bowl la harina, polvos de hornear, bicarbonato, sal, azúcar y especias. Reserva.
En otro bowl, bate las yemas de huevo, puré de papa camote, leche, maple y vainilla hasta que esté bien mezclado.
Vierte los ingredientes mojados sobre los secos y revuelve hasta que esté combinado.
Vierta el aceite de coco y continúa mezclando.
Con una batidora eléctrica, bate claras de huevo con una pizca de sal. Parte a baja velocidad y aumenta progresivamente a velocidad media hasta que se forme un merengue, unos 4 a 5 min.
Lentamente viértelo sobre la masa y revuelve con movimientos envolventes.
Vierte la mezcla en la wafflera previamente aceitada si no es anti-adherente y cocina en tandas. Están listos cuando empiezan a dorarse.
