Wraps de lechuga veganos con quinoa y salsa de maní

Paso a paso

1. 1.

   Cocina la quinoa: Lava 150 g de quinoa bajo el chorro de agua fría para quitar su sabor amargo y ponla en una olla con 300 ml de agua y una pizca de sal. Luego cocina a fuego medio hasta que absorba todo el líquido, lo que tomará entre 12 y 15 minutos. Una vez lista, retira la olla del fuego, mantenla tapada 5 minutos para que repose y finalmente airea los granos con un tenedor hasta que queden sueltos.

2. 2.

   Prepara la salsa de maní: Exprime el jugo de 1 limón y viértelo en una procesadora junto con 120 g de mantequilla de maní, 30 ml de vinagre blanco, 45 ml de aceite de oliva, 15 ml de salsa de soya, 6 g de sal, 5 g de jengibre fresco pelado, 2 dientes de ajo y 35 g de azúcar rubia. Después procesa hasta obtener una mezcla cremosa y homogénea, luego pásala a un frasco y deja reposar en el refrigerador al menos 30 minutos para que los sabores se integren.

3. 3.

   Prepara los vegetales: Lava la lechuga y separa con cuidado las hojas grandes, después rebana el pepino en rodajas finas y corta el repollo morado en tiras delgadas para que el relleno quede fresco y ligero.

4. 4.

   Arma los wraps: Sobre cada hoja de lechuga coloca un par de cucharadas de quinoa cocida, luego añade pepino, repollo y un puñado de brotes. Dobla los bordes hacia adentro y enrolla con firmeza hasta formar cada wrap.

5. 5.

   Sirve y disfruta: Acompaña tus wraps veganos con la salsa de maní, ya sea rociándola encima o usándola como dip para potenciar el sabor.