Boeuf Bourguignon

Paso a paso

1. 1.

   Dora el tocino y la carne: Corta el tocino en cubos y dóralo en una olla amplia con un poco de aceite de oliva. Cuando esté listo, retíralo y resérvalo. En la misma grasa, sella la carne cortada en cubos por tandas, hasta que quede dorada por todos lados. Así evitarás que suelte demasiada agua y conseguirás un mejor dorado.

2. 2.

   Sofríe las verduras: Una vez que hayas dorado toda la carne, agrega la cebolla, la zanahoria en rodajas y el ajo picado a la olla. Sofríe durante 5 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que las verduras comiencen a ablandarse. Después, incorpora la harina y cocina durante 1 minuto más, mezclando bien para que se integre.

3. 3.

   Agrega el vino y el caldo: Vierte el vino tinto y el caldo de carne sobre las verduras. Con una cuchara de madera, raspa el fondo de la olla para soltar todos los jugos dorados. Luego, añade el laurel, el tomillo, la carne y el tocino reservados. Sazona con sal y pimienta y revuelve para mezclar.

4. 4.

   Cocina a fuego lento: Cuando la preparación comience a hervir suavemente, tapa la olla y baja el fuego al mínimo. Cocina durante 2 horas, revolviendo de vez en cuando, hasta que la carne esté muy tierna y la salsa haya espesado. Si notas que se seca demasiado, agrega un poco más de caldo.

5. 5.

   Suma los champiñones, las cebollas y sirve: Mientras el guiso se cocina, saltea aparte los champiñones y las cebollas perla con un poco de aceite de oliva, hasta que estén dorados. Cuando falten 20 minutos para terminar la cocción, incorpóralos a la olla y deja que se cocinen junto con la carne. Para terminar, prueba y ajusta la sal antes de servir.