Chilaquiles

Paso a paso

1. 1.

   Prepara la salsa: Corta los tomates, media cebolla, el ajo y el ají en trozos, y cuécelos en una olla con un poco de agua durante 8 minutos. Luego licúa todo hasta obtener una salsa suave y homogénea.

2. 2.

   Cocina la salsa: Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio y vierte la salsa licuada. Luego sazona con sal y pimienta, y cocina durante 5 minutos, revolviendo, hasta que espese ligeramente y concentre su sabor.

3. 3.

   Fríe los huevos: En otra sartén, fríe los huevos a tu gusto, dejando la yema blanda o firme según prefieras. Luego sazónalos con una pizca de sal y resérvalos calientes.

4. 4.

   Baña los totopos: Agrega las tortillas de maíz a la sartén con la salsa caliente y mézclalos con cuidado, hasta que queden cubiertos de manera pareja. Después cocínalos solo un par de minutos para que se impregnen sin perder del todo su textura.

5. 5.

   Arma el plato: Reparte los Chilaquiles en los platos y pon un huevo frito sobre cada porción. La yema aporta cremosidad y combina muy bien con la salsa y los totopos.

6. 6.

   Termina y sirve: Añade el queso fresco desmenuzado, un hilo de crema, la cebolla restante en pluma y cilantro fresco por encima. Por último, sirve de inmediato para disfrutarlos antes de que las tortillas se ablanden demasiado por su temperatura.