1.Precalentar el horno a 200°.
Drenar y desmenuzar el jurel con ayuda de un tenedor, verter en un bol. Agregar la cebolla picada, zanahoria, pimiento y perejil.
En un pocillo aparte, mezclar el pan rallado con los huevos hasta que quede homogéneo y sin grumos. Añadir a la mezcla anterior, incorporando con las manos hasta que quede una masa uniforme y compacta.
Formar las croquetas haciendo porciones individuales en forma de bolitas del tamaño de la palma de la mano. Enmantequillar la lata del horno y hornear entre 15 a 20 minutos. Antes de servir, aderezar con jugo de limón y sal a gusto. Se recomienda acompañar con arroz blanco o papas cocidas.
