Empanada de pino chilena

Paso a paso

1. 1.

   Cocina los huevos y deja las pasas en remojo: Pon 3 huevos en una olla con agua fría, llévalos a hervor suave y cuécelos durante 10 minutos. Luego pásalos a agua fría y pélalos cuando se enfríen. Al mismo tiempo, deja 40 g de pasas en remojo en agua caliente por 1 hora, después escúrrelas y reservalas.

2. 2.

   Cocina la carne con cebolla y ajo: Corta los 500 g de carne de vacuno en cubitos pequeños. Luego, en una sartén amplia, calienta 2 cucharadas de aceite de maravilla a fuego medio y añade la carne. Cocínala durante unos 5 minutos, revolviendo ocasionalmente para sellarla bien por todos lados. Luego, incorpora las 2 tazas de cebolla picada y los 2 dientes de ajo, molidos o picados finamente, y sigue cocinando hasta que la cebolla esté blanda y translúcida.

3. 3.

   Agrega condimentos y enfría el pino: Cuando la mezcla esté bien cocida, añade ¼ cucharadita de comino, ½ cucharadita de orégano seco, ½ cucharadita de ají de color, ¼ cucharadita de merkén, ¾ cucharadita de sal y pimienta negra a gusto. Revuelve bien para integrar todos los sabores y cocina por 3 minutos más. Luego retira del fuego y deja enfriar completamente antes de usar como relleno.

4. 4.

   Prepara la masa: En un bowl grande, mezcla 360 g de harina, 4 g de polvos de hornear y ¼ cucharadita de sal. Agrega 70 g de manteca derretida, 180 ml de leche tibia y 60 ml de agua tibia. Mezcla todo con una cuchara de madera y con las manos hasta formar una masa suave, lisa y sin restos secos. Si está muy seca, puedes añadir una cucharadita más de agua. Después tapa la masa con un paño limpio y déjala reposar durante 1 hora a temperatura ambiente.

5. 5.

   Estira la masa: Una vez que la masa haya reposado, divídela en 12 porciones iguales y forma bolitas con las manos. Estira cada una con un uslero sobre una superficie levemente enharinada, hasta obtener discos delgados de aproximadamente 0,5 cm de grosor.

6. 6.

   Arma las empanadas: Comienza cortando los huevos ya cocidos en rodajas. Luego, sobre cada disco de masa, coloca una cucharada colmada del pino ya frío, una rodaja de huevo, una aceituna negra y dos o tres pasas bien escurridas. Humedece el borde de cada disco con un poco de agua, dobla la masa formando una media luna y presiona con los dedos o un tenedor para sellar bien.

7. 7.

   Hornea hasta que estén doradas: Ubica las empanadas en una bandeja ligeramente enharinada o cubierta con papel mantequilla. Píntalas con 1 huevo batido y pincha suavemente la parte superior con un tenedor para que no revienten al hornear. Después lleva al horno precalentado a 250 °C por 20 a 25 minutos o hasta que estén doradas por encima y con base firme.