Ensalada alemana

Paso a paso

1. 1.

   Coce las papas a punto: Lava las papas y cocínalas con piel en agua con sal durante 15 a 18 minutos. Luego retira cuando estén tiernas al pinchar y déjalas reposar unos minutos para poder manipularlas sin desarmarlas.

2. 2.

   Dora el tocino: Calienta una sartén y cocina el tocino hasta que quede crujiente, luego retíralo y resérvalo. En la misma grasa saltea la cebolla 3 o 4 minutos hasta que se ablande y tome brillo.

3. 3.

   Arma el aderezo caliente: Incorpora a la sartén el vinagre y 120 ml de caldo de pollo caliente. Luego mezcla con la cebolla para soltar el fondo sabroso, agrega la mostaza, el azúcar, la sal y la pimienta y cocina 1 minuto. Después apaga el fuego e integra el aceite en hilo mientras revuelves hasta emulsionar.

4. 4.

   Corta y mezcla: Pela las papas aún tibias y córtalas en rodajas o cubos grandes, pásalas a una fuente y vierte el aderezo caliente. También añade el tocino y los pepinillos si los usas y revuelve con suavidad para que se impregnen.

5. 5.

   Termina con frescor:  Deja reposar la ensalada por 5 minutos para que absorba bien el aliño. Después suma perejil y ciboulette, prueba y ajusta sal o vinagre a tu gusto, también sírvela tibia para disfrutar su mejor textura.