Fajitas de pollo con salsa de palta

Paso a paso

1. 1.

   Saltea el pollo y la cebolla: En una sartén grande, calienta 15 ml de aceite de oliva a fuego medio-alto, añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté blanda y translúcida. Después, agrega el pollo en tiritas, condimenta con 5 g ají de color, sal y pimienta a gusto y cocina por unos 10 minutos, hasta que esté dorado y cocido.

2. 2.

   Incorpora los porotos negros: Añade 1 taza de porotos negros cocidos a la sartén con el pollo, revuelve bien y deja cocinar todo junto por 5 minutos más. Luego retira del fuego y reserva.

3. 3.

   Prepara la mezcla fresca: En un bowl, mezcla la palta en cubos con los palmitos picados, añade el yoghurt natural y el ciboulette picado fino. También condimenta con sal y pimienta a gusto y mezcla suavemente para que quede cremoso, pero con textura.

4. 4.

   Calienta las tortillas: Coloca las 8 tortillas entre dos hojas de papel absorbente y caliéntalas en el microondas por 30 segundos. También puedes usar una sartén caliente sin aceite, 15 segundos por lado.

5. 5.

   Arma las fajitas y sirve: Sobre cada tortilla, agrega una porción de la mezcla de pollo con porotos, una cucharada del relleno cremoso de palta y yoghurt, y termina con queso granulado. Dobla y sirve de inmediato.