Lomo saltado peruano picante

Paso a paso

1. 1.

   Cuece el arroz: Lava el arroz bajo el chorro de agua fría hasta que el agua salga más clara y escúrrelo bien. En una olla calienta un chorrito de aceite vegetal, agrega el arroz y sofríelo por 1 minuto removiendo suavemente. Incorpora 800 ml de agua caliente y sal a gusto, cocina a fuego medio hasta que el agua comience a reducirse, baja el fuego, tapa la olla y deja cocinar por 15 a 18 minutos hasta que el arroz esté graneado y tierno. Apaga el fuego y déjalo reposar tapado unos minutos antes de servir. 

2. 2.

   Fríe las papas: Pela las papas y córtalas en bastones medianos, luego sécalas bien con papel absorbente para que queden más crocantes al freír. Calienta abundante aceite en una sartén profunda o wok y fríe las papas fritas a fuego alto hasta que estén doradas y crujientes por fuera. Retíralas con una espumadera y escúrrelas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Salpimiéntalas ligeramente y déjalas a un lado mientras preparas el resto de la receta.

3. 3.

   Saltea la carne: En el mismo wok o sartén a fuego muy alto, agrega un chorrito de aceite y, cuando esté bien caliente, incorpora las tiras de carne de vacuno previamente salpimentadas. Saltea la carne moviéndola constantemente durante 2 o 3 minutos para que se dore por fuera sin perder su jugosidad. Agrega el ajo picado y el ají amarillo, y continúa cocinando por un minuto más, hasta que el ajo libere su aroma.

4. 4.

   Agrega las verduras y la salsa: Suma la cebolla morada en plumas y los gajos de tomate al wok, y saltea todo junto a fuego alto durante 2 minutos para que las verduras se integren con la carne sin perder su textura. Vierte la salsa de soya, el vinagre y el comino, y revuelve bien para cubrir todos los ingredientes con la salsa.

5. 5.

   Incorpora las papas y sirve: Añade las papas fritas al wok y mezcla con suavidad para que se impregnen de la salsa sin que se rompan. Sirve de inmediato acompañado del arroz blanco cocido y decora con cilantro fresco picado por encima para darle un toque de color y frescura al plato.