Porotos con longaniza

Paso a paso

1. 1.

   Cocina los porotos: La noche anterior, deja los porotos en remojo cubiertos con abundante agua fría. Al día siguiente, escúrrelos y enjuágalos bien. Ponlos en una olla grande cubiertos con agua fría y lleva a hervor. Una vez que hiervan, baja el fuego y cocina por 45 a 60 minutos, o hasta que estén tiernos. Si el agua se evapora demasiado, agrega agua caliente (nunca fría), ya que endurece la piel de los porotos.

2. 2.

   Prepara el sofrito: Mientras los porotos se cocinan, corta la longaniza en rodajas y dóralas en un sartén con un poco de aceite a fuego medio por ambos lados. Retíralas y en la misma grasa sofríe la cebolla, el ajo, el pimiento y la zanahoria picados por 6 a 8 minutos. Luego añade el ají de color, el comino, el orégano, sal y pimienta, y mezcla bien para integrar.

3. 3.

   Une todo y agrega los fideos: Incorpora el sofrito y las longanizas a la olla de los porotos y mezcla bien. Ajusta el caldo con agua caliente si es necesario, agrega los fideos y cocina según el tiempo indicado en el envase, generalmente 8 a 10 minutos, revolviendo para que no se peguen. El caldo debe quedar espeso y bien sabroso.

4. 4.

   Rectifica y sirve: Prueba y ajusta la sal como también los condimentos. Sirve bien caliente en platos hondos con cilantro o perejil picado por encima. Incluso los porotos con longaniza saben aún mejor al día siguiente, cuando todos los sabores se integran por completo mientras reposan.