Porotos con mote

Paso a paso

1. 1.

   Remoja los porotos: La noche anterior, lava los porotos y déjalos en un bowl con abundante agua fría durante 12 horas. Al día siguiente, elimina el agua del remojo y enjuágalos nuevamente.

2. 2.

   Cocina los porotos y agrega el zapallo: Pon las legumbres en una olla grande junto con los 2 litros de agua y lleva a fuego alto. Cuando hiervan, baja a fuego medio-bajo, tapa parcialmente la olla y cocina durante 1 hora, hasta que estén casi blandos. Luego, pela el zapallo y córtalo en cubos medianos. Incorpóralo a la olla y continúa la cocción durante 20 minutos, hasta que esté blando y comience a deshacerse.

3. 3.

   Prepara el sofrito: Mientras se cocinan los porotos, calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agrega la cebolla y el pimentón cortados en cubos pequeños y sofríe durante 6 minutos. Luego, incorpora el ajo, el ají de color, el comino y el orégano, y cocina durante 1 minuto más, revolviendo de vez en cuando.

4. 4.

   Incorpora el mote y el sofrito: Enjuaga el mote y agrégalo a la olla junto con el sofrito. Sazona con sal y pimienta y cocina durante 15 a 20 minutos más, revolviendo de vez en cuando, hasta que el mote esté tierno. Si el guiso se espesa demasiado, agrega un poco de agua caliente.

5. 5.

   Termina y disfruta: Prueba y ajusta la sal si es necesario. Sirve los porotos con mote bien calientes en platos hondos y termina con cebollín picado por encima.