Ragú de ternera

Paso a paso

1. 1.

   Prepara la carne: Corta la carne en cubos medianos y sécalos con papel absorbente para que doren bien. Después salpimiéntalos por todos lados, ya que este primer sazonado da sabor desde la base.

2. 2.

   Sella la carne: Calienta la mitad del aceite en una olla de fondo grueso a fuego alto y dora los cubos de carne por tandas, sin amontonarlos. Cuando estén dorados por fuera, retíralos y resérvalos en un plato.

3. 3.

   Sofríe las verduras: Pica la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo en cubos pequeños. Baja el fuego a medio, agrega el resto del aceite y sofríe estas verduras durante 8 minutos, hasta que estén blandas y aromáticas.

4. 4.

   Agrega los tomates: Incorpora la pasta de tomate y cocina 1 minuto para que pierda su acidez. Luego suma los tomates triturados y revuelve para integrar todo con las verduras.

5. 5.

   Desglasa con vino: Devuelve la carne a la olla y vierte el vino tinto. Sube el fuego y deja que hierva durante 3 minutos, raspando el fondo con una cuchara de madera para soltar los jugos dorados que dan sabor.

6. 6.

   Cocina a fuego lento: Añade el caldo, el laurel y el orégano, y espera a que rompa el hervor. Después tapa parcialmente, baja a fuego bajo y cocina durante 2 a 2 horas y media, revolviendo de vez en cuando, hasta que la carne se deshaga con facilidad.

7. 7.

   Ajusta a gusto y sirve: Retira la hoja de laurel y prueba la salsa para ajustar la sal y la pimienta. Si quedó muy líquida, cocina destapada unos minutos más para espesarla. Una vez lista, sírvela caliente sobre pasta o polenta.