Salsa putanesca

Paso a paso

1. 1.

   Prepara los ingredientes: Pela los dientes de ajo y córtalos en láminas finas. Luego corta las aceitunas en rodajas, enjuaga las alcaparras para quitarles el exceso de sal y pica el perejil.

2. 2.

   Disuelve las anchoas: Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-bajo y agrega las anchoas. Revuelve con una cuchara de palo durante 2 minutos, aplastándolas, hasta que se deshagan en el aceite. Después incorpora el ajo y el ají en hojuelas, y cocina 1 minuto más sin que el ajo se dore.

3. 3.

   Cocina el tomate: Agrega los tomates pelados con su jugo y aplástalos con la cuchara. A continuación, suma el orégano y cocina a fuego medio durante 15 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que la salsa para pasta se reduzca y espese.

4. 4.

   Incorpora el resto: Añade las aceitunas y las alcaparras, y cocina 3 minutos más para que se integren los sabores. Prueba la salsa antes de agregar sal, ya que las anchoas, aceitunas y alcaparras ya aportan bastante.

5. 5.

   Cuece la pasta: Mientras se cocina la salsa, cuece el spaghetti en abundante agua con sal según las indicaciones del paquete. Escúrrelo y guarda 100 ml del agua de cocción.

6. 6.

   Mezcla y sirve: Pasa la pasta a la sartén con la salsa y mezcla a fuego bajo durante 1 minuto, agregando un poco del agua de cocción si la ves muy espesa. Por último, sirve con el perejil picado por encima.